La pastisseria i la cuina de la garrofa ens ofereix un aplec dereceptes on esproposa una nova cultura sobre aquest producte, humil i sovintmenystingut,de la nostra terra. Des dun respecte programàtic per la garrofa ilaseua tradició, la Fundació Alícia ha impulsat un treball innovador,ambcol·laboracions des dels àmbits de la restauració, la pastisseria, les flequesi les escoles de cuina. Un treball dautèntica excel·lència quedespertarà lacuriositat dels professionals i els afeccionats al món de la cuina.El lector hi trobarà un conjunt de receptes de base que ensproporcionala Fundació Alícia, un ventall de plats on la garrofa es mostra comun ingredient nou, saborós i versàtil, per a tot tipus de menjars.Tambéshi presenten les aportacions fetes per professionals diversos, ambpropostestan variades com el creatiu trifàsic de garrofa, civada i ratafia oelcompromès pa ecològic de gingebre i garrofa.La introducció del llibre lha feta el prestigiós periodista,gastrònom iprofessor denogastronomia de lEscola Universitària de Turisme iDireccióHotelera de la UAB, Jaume Fàbrega.
Ver más
